Cómo freír tequeños congelados sin que se abran
Freír tequeños congelados es fácil, pero hay tres cosas que casi todos hacen mal. Con esto salen dorados parejos y sin que se escape el queso.
En resumen
Los tequeños se cocinan congelados, sin descongelar: fríelos en abundante aceite a 170–180 °C durante 4 a 5 minutos, girándolos, hasta que estén dorados. En freidora de aire, 8 a 10 minutos a 200 °C; en horno, 15 a 18 minutos a 220 °C.
Ingredientes
- ✦10 tequeños congelados
- ✦Aceite vegetal suficiente para cubrirlos (girasol, maravilla o canola)
Paso a paso
- 1Calienta el aceite a 170–180 °CFuego medio-alto. Si no tienes termómetro, echa un trocito de masa: debe burbujear de inmediato y subir a la superficie sin quemarse. Si humea, está muy caliente.
- 2No los descongelesVan directo del congelador al aceite. Si los descongelas, la masa se ablanda, absorbe humedad y se abre. Este es el error más común.
- 3Fríe de a pocos, 4 a 5 minutosEcha pocos a la vez para que el aceite no baje de temperatura. Gíralos a mitad de cocción para que doren parejo.
- 4Escurre un minutoSácalos a una rejilla o a papel absorbente. Espera un minuto antes de comerlos: el queso por dentro está mucho más caliente de lo que parece.
- ·Si el aceite está muy caliente, la masa dora antes de que el queso se derrita y quedan crudos por dentro.
- ·Si está muy frío, absorben aceite y quedan pesados.
Los tres errores que hacen que se abran
- 1Descongelarlos antes. La masa se hidrata y pierde el sello.
- 2Aceite demasiado caliente. La masa se contrae de golpe y revienta por la costura.
- 3Llenar la sartén. Baja la temperatura del aceite y se cocinan de forma despareja.
¿Se pueden hacer en freidora de aire?
Sí. Precalienta a 200 °C, pincela los tequeños con un poco de aceite y déjalos entre 8 y 10 minutos, dándolos vuelta a la mitad. No quedan igual de crocantes que fritos, pero es una buena opción y quedan menos grasosos.
¿Y en el horno?
También se puede. Precalienta a 220 °C, ponlos congelados sobre papel mantequilla, pincélalos con aceite y hornéalos 15 a 18 minutos, dándolos vuelta a la mitad. Quedan más secos que fritos; sirve cuando tienes muchos al mismo tiempo, por ejemplo para un cumpleaños.
¿Se fríen congelados o descongelados?
Congelados, siempre. Si se descongelan, la masa se ablanda, absorbe humedad y el queso se derrite antes de que la masa se dore: el tequeño se abre y el queso se sale en el aceite.
Con qué acompañarlos
En Venezuela casi siempre con salsa de ajo o guasacaca. También funcionan muy bien con salsa rosada, con miel mostaza o simplemente solos.
Preguntas frecuentes
¿Hay que descongelar los tequeños antes de freír?
No. Van directo del congelador al aceite caliente. Descongelarlos hace que la masa se ablande y se abran al freír.
¿Cuánto tiempo se fríen los tequeños congelados?
Entre 4 y 5 minutos a 170–180 °C, girándolos a la mitad, hasta que queden dorados parejos.
¿Qué aceite es mejor para freír tequeños?
Cualquier aceite vegetal de sabor neutro y punto de humo alto: maravilla, girasol o canola. Evita el aceite de oliva extra virgen, que se quema a esa temperatura.
