Qué queso usar para tequeños en Chile
El queso es lo que define un tequeño y el original venezolano no se vende acá. Probamos las alternativas chilenas y estas son las que sirven.
El tequeño venezolano se hace con queso blanco llanero: un queso duro, muy salado y con poca humedad, que se ablanda con el calor pero no se convierte en líquido. En Chile ese queso no existe en el comercio habitual, así que hay que buscar un reemplazo con las mismas tres características.
Qué tiene que cumplir el queso
- ✦Firme, que se pueda cortar en bastón sin desarmarse.
- ✦Salado, porque la masa no lleva casi sal.
- ✦Poca humedad, para que no suelte agua dentro de la masa.
Las mejores alternativas en Chile
- 1Queso chanco maduro. La opción más fácil de encontrar y la que más se acerca. Déjalo destapado en el refrigerador un día para que pierda humedad.
- 2Queso mantecoso firme mezclado con parmesano rallado. El parmesano aporta sal y baja la humedad.
- 3Queso de cabra prensado. Más caro, pero el sabor queda muy parecido al original.
- 4Queso costeño o queso fresco prensado, si lo encuentras en carnicerías o almacenes de barrio.
Cuáles evitar
La mozzarella se derrite demasiado y se escapa. El queso crema y el ricotta no se pueden cortar en bastón. Los quesos muy grasos, como el gouda joven, dejan la masa aceitosa por dentro.
Preguntas frecuentes
¿Dónde consigo queso llanero en Santiago?
A veces llega a almacenes de productos venezolanos y colombianos, pero no es constante. Para uso casero, el queso chanco maduro escurrido es el reemplazo más práctico y accesible.
¿Sirve el queso rallado para tequeños?
No por sí solo, porque no se puede formar un bastón y se escapa al freír. Sí funciona mezclado con un queso firme para aportar sal.
