Cómo hacer empanadas venezolanas de harina de maíz
La empanada venezolana no lleva harina de trigo: se hace con harina de maíz precocida y se fríe. Esta es la receta y los trucos para que no se abran.
Ingredientes
- ✦2 tazas de harina de maíz precocida
- ✦2 ½ tazas de agua tibia
- ✦1 cucharadita de sal
- ✦1 cucharada de azúcar
- ✦1 cucharada de aceite
- ✦Relleno a elección, frío y sin líquido
- ✦Aceite para freír
Paso a paso
- 1Prepara la masaDisuelve la sal y el azúcar en el agua tibia. Agrega la harina de maíz en forma de lluvia mientras revuelves, y luego el aceite. Deja reposar 5 minutos para que la harina termine de hidratarse.
- 2Busca el puntoAmasa con las manos hasta que quede suave y no se agriete al hacer una bolita. Si se parte en los bordes, le falta agua; agrega de a cucharadas.
- 3Estira entre dos plásticosToma una porción del tamaño de una pelota de golf grande. Ponla entre dos trozos de bolsa plástica aceitados y aplástala con un plato hasta dejar un disco de unos 3 milímetros.
- 4Rellena y cierraPon el relleno en la mitad del disco, dejando un borde libre. Usa el plástico de abajo para doblar la masa sobre sí misma. Presiona el borde y córtalo con un plato o un vaso para que quede parejo y bien sellado.
- 5Fríe en aceite abundanteAceite a 180 °C, con suficiente profundidad para que floten. De 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén doradas y con ampollas en la superficie.
- ·El relleno tiene que estar frío y sin jugo: caliente ablanda la masa y la rompe.
- ·Si la masa se agrieta al doblar, mójate los dedos y pásalos por el borde antes de cerrar.
La empanada venezolana no se parece a la chilena. Se hace con harina de maíz precocida, la misma de las arepas, y siempre va frita. Queda crocante por fuera, con una miga suave y de sabor a maíz por dentro.
Los rellenos clásicos
- ✦Carne mechada, el más tradicional.
- ✦Pollo guisado y desmenuzado.
- ✦Queso blanco rallado o en trozos.
- ✦Pabellón: carne mechada, caraotas negras y plátano maduro.
- ✦Cazón, típica de la costa oriental.
- ✦Dominó: caraotas negras con queso blanco rallado.
Por qué se abren al freír
Casi siempre es una de tres: el borde quedó mal sellado, el relleno estaba caliente o húmedo, o había demasiado relleno. La masa de maíz no tiene gluten, así que no perdona el exceso.
¿Se pueden congelar?
Sí, y es la mejor forma de tenerlas listas. Ármalas crudas, congélalas separadas en una bandeja y guárdalas en bolsa. Se fríen directo del congelador, sin descongelar, agregando un minuto más de cocción.
Preguntas frecuentes
¿Qué harina se usa para las empanadas venezolanas?
Harina de maíz precocida, la misma que se usa para las arepas. No sirve la harina de maíz cruda ni la maicena.
¿Cuál es la diferencia entre la empanada venezolana y la chilena?
La venezolana se hace con masa de harina de maíz y siempre se fríe. La chilena de pino es de masa de trigo y suele ir al horno.
¿Se pueden hacer empanadas venezolanas al horno?
Se puede, pero la masa de maíz se seca y queda dura. La freidora de aire da mejor resultado que el horno tradicional si quieres evitar la fritura.
