Empanadas de queso fritas: receta fácil y crocante
La empanada de queso frita es la más simple y la que más se pide. Esta es la receta casera, con los trucos para que quede inflada y no se abra en el aceite.
En resumen
Para una empanada de queso frita crocante usa masa de trigo con manteca o mantequilla, queso que se derrita bien (mantecoso o gauda), ciérrala con repulgue firme y fríela en aceite a 170–180 °C por 3 a 4 minutos por lado. El error más común es rellenar de más: el queso hierve y abre la empanada.
Ingredientes
- ✦500 g de harina sin polvos de hornear
- ✦100 g de manteca o mantequilla fría
- ✦1 cucharadita de sal
- ✦1 cucharadita de polvos de hornear
- ✦250 ml de agua tibia con sal (aprox.)
- ✦300 g de queso mantecoso o gauda en bastones o rallado
- ✦Aceite para freír
Paso a paso
- 1Prepara la masaMezcla la harina, la sal y los polvos de hornear. Agrega la manteca en trozos y frota con los dedos hasta que parezca arena gruesa. Suma el agua tibia de a poco y amasa solo hasta que se una.
- 2Deja reposarTapa la masa y déjala reposar 20 a 30 minutos. Así se relaja el gluten y se estira sin encogerse.
- 3Estira y cortaEstira la masa a unos 2 mm de grosor y corta discos de 12 cm. Para cóctel, discos de 7 a 8 cm.
- 4Rellena sin exagerarPon el queso en el centro dejando un borde libre de 1,5 cm. Moja el borde con agua, cierra en media luna, aprieta para sacar el aire y haz el repulgue o marca con un tenedor.
- 5Fríe en aceite calienteCalienta abundante aceite a 170–180 °C y fríe de a 3 o 4, unos 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén infladas y doradas. Escúrrelas sobre papel absorbente.
- ·Si quedan burbujas de aire adentro, la empanada se infla de más y revienta: aprieta bien al cerrar.
- ·Congela las empanadas crudas en una bandeja separadas y después guárdalas en bolsa. Se fríen directo del congelador.
- ·El queso muy fresco suelta agua; el mantecoso o el gauda se derriten mejor sin humedecer la masa.
La empanada de queso frita es la más simple de todas y, aun así, la que más se pide en cualquier picoteo. Bien hecha queda inflada, crocante y con el queso estirándose al morderla. Mal hecha, se abre en el aceite y el queso se pierde.
Qué queso usar para empanadas fritas en Chile
- ✦Mantecoso: el clásico chileno, se derrite parejo y no suelta agua.
- ✦Gauda: más firme, ideal en bastones para que no se escape.
- ✦Mezcla mantecoso con un poco de parmesano rallado para más sabor.
- ✦Evita el queso fresco o quesillo solo: tiene mucha agua y humedece la masa.
El error que abre las empanadas
Rellenar de más. El queso se expande y hierve al freírse; si no tiene espacio, rompe el cierre. Deja siempre un borde limpio, saca el aire antes de cerrar y no las frías en aceite demasiado caliente: por fuera se doran antes de que el queso alcance a derretirse.
La versión venezolana: el pastelito de queso
En Venezuela la empanada de queso frita de trigo se llama pastelito de queso. La masa es más fina, lleva un toque de azúcar y al freírse se infla como una almohada. También existe la empanada venezolana de harina de maíz con queso blanco rallado, que queda más crocante y es sin gluten de trigo.
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Preguntas frecuentes
¿Por qué se abren las empanadas de queso al freírlas?
Porque tienen demasiado relleno, quedó aire adentro o el cierre no está bien sellado. El queso hierve, se expande y rompe la masa.
¿A qué temperatura se fríen las empanadas de queso?
Entre 170 y 180 °C, unos 3 a 4 minutos por lado, hasta que estén infladas y doradas.
¿Se pueden freír empanadas de queso congeladas?
Sí, y es lo recomendable: se fríen directo del congelador, sin descongelar, para que la masa no se ablande ni se rompa.
