Mandocas zulianas: qué son y cómo se preparan
Dulces, saladas y con forma de lágrima. Las mandocas son el desayuno más zuliano que existe y en Chile casi nadie las conoce.
Ingredientes
- ✦2 tazas de harina de maíz precocida
- ✦1 plátano maduro grande, muy maduro
- ✦150 g de papelón o chancaca, rallado
- ✦150 g de queso blanco duro rallado
- ✦1 cucharadita de anís en grano (opcional)
- ✦1 taza de agua tibia aproximadamente
- ✦Aceite para freír
Paso a paso
- 1Derrite el papelónDisuelve el papelón rallado en el agua tibia hasta que quede un almíbar liviano. Si usas anís, échalo aquí para que perfume.
- 2Haz el puré de plátanoEl plátano debe estar bien maduro, con la cáscara casi negra. Machácalo hasta que quede un puré sin grumos.
- 3Une todoMezcla el puré con el agua de papelón, agrega el queso rallado y luego la harina de maíz en forma de lluvia. Amasa hasta que quede suave y sin grietas.
- 4Forma la lágrimaToma una porción y haz un rollito de unos 15 centímetros. Dóblalo uniendo las dos puntas: queda una gota o lágrima, que es la forma tradicional. No es un anillo cerrado.
- 5Fríe a fuego medioAceite a unos 170 °C. Como llevan papelón, se doran rápido: bájale al fuego para que se cocinen por dentro sin quemarse por fuera. De 3 a 4 minutos por lado.
- ·Si la masa se agrieta al formar la lágrima, agrega un poco más de agua de papelón.
- ·Se comen calientes, solas o con queso blanco rallado por encima.
En Maracaibo y en todo el Zulia, la mandoca es desayuno. Se compra en la esquina, caliente, junto con un café con leche. La mezcla de plátano maduro, papelón y queso salado la hace difícil de explicar y muy fácil de entender al primer bocado.
Por qué tienen esa forma
La forma de lágrima, con las puntas unidas, no es decorativa: al doblar el rollo sobre sí mismo la masa se cocina parejo y queda una parte más gruesa y otra más delgada. Así se obtiene el contraste entre lo crocante del borde y lo suave del centro. No es un anillo: si cierras el círculo, la mandoca queda pareja y pierde ese contraste.
Papelón, chancaca y panela
El papelón venezolano es lo mismo que la chancaca chilena o la panela colombiana: jugo de caña evaporado, sin refinar. En Chile la chancaca funciona perfecto. Si solo tienes azúcar rubia, sirve, pero pierde el sabor a caña que define la mandoca.
Preguntas frecuentes
¿Qué son las mandocas?
Son una fritura tradicional del estado Zulia, en Venezuela. Se hacen con harina de maíz, plátano maduro, papelón y queso blanco, y se les da forma de lágrima antes de freírlas.
¿Con qué se comen las mandocas?
Se comen calientes, generalmente en el desayuno, con café con leche. También se acompañan con queso blanco rallado o con natilla.
¿Con qué reemplazo el papelón en Chile?
Con chancaca. Es prácticamente el mismo producto y se consigue en cualquier supermercado.
