Salsa de ajo y guasacaca: las salsas para acompañar tequeños
Un tequeño sin salsa está incompleto. Estas son las dos que se sirven en Venezuela y cómo hacerlas con lo que se consigue en Chile.
Ingredientes
- ✦1 taza de aceite vegetal neutro
- ✦4 dientes de ajo
- ✦1 clara de huevo o 60 ml de leche fría
- ✦2 cucharadas de jugo de limón
- ✦Sal a gusto
- ✦Cilantro fresco (opcional)
Paso a paso
- 1Tritura el ajo con la basePon en un vaso alto la clara o la leche, el ajo, la sal y el limón. Licúa unos segundos con licuadora de mano.
- 2Agrega el aceite en hiloSin detener la licuadora, agrega el aceite en un hilo fino y constante. Va a ir emulsionando y espesando, igual que una mayonesa.
- 3Ajusta y enfríaPrueba de sal y limón. Si quieres, agrega cilantro y licúa un par de segundos más. Déjala al menos 30 minutos en el refrigerador antes de servir.
- ·Si se corta, agrega una cucharada de leche fría y vuelve a licuar desde el fondo.
- ·Con leche en vez de huevo dura más y se puede llevar a un evento sin preocupaciones.
La salsa de ajo
Es la que se sirve en toda Venezuela con los tequeños. Es una emulsión parecida a la mayonesa, pero con mucho ajo y limón, más liviana y más ácida. Se puede hacer con clara de huevo o, para que dure más, con leche fría.
La guasacaca
Es la otra imprescindible: una salsa verde a base de palta, cilantro, perejil, ají dulce y vinagre. Más fresca que la de ajo y perfecta para cortar lo frito.
- ✦1 palta madura
- ✦1 taza de cilantro y perejil mezclados
- ✦½ cebolla, 1 ají verde y 2 dientes de ajo
- ✦3 cucharadas de vinagre y 4 de aceite
- ✦Sal y pimienta
Se licúa todo junto hasta que quede una salsa espesa pero fluida. En Venezuela se usa ají dulce, que en Chile no se consigue: el pimentón verde o un ají verde suave lo reemplazan bien.
Preguntas frecuentes
¿Qué salsa se come con los tequeños en Venezuela?
La más tradicional es la salsa de ajo, una emulsión de ajo, limón y aceite. También se sirven con guasacaca, salsa rosada o ketchup.
¿Cuánto dura la salsa de ajo en el refrigerador?
Hecha con leche, entre 4 y 5 días bien tapada. Hecha con clara de huevo cruda, máximo 2 días.
